Лекари Приморья

Весеннее варенье

OldLekar — Wed, 20 May 2015 10:32:28 GMT

Здравствуйте, мои уважаемые читатели. Сегодня мы поговорим о целебных травяных заготовках, которые можно начинать уже в мае. И я не буду говорить о травах или кореньях. Я расскажу вам о варенье. Но не о простом ягодном варенье, а о целебных вареньях из ревеня и сосновых шишек.

Ревень

Ревень — он вроде бы, овощ, но повсюду его используют как саамы первый весенний народный фрукт. Из его кислых стеблей, которые и жевать-то иногда не получится, готовят замечательное варенье. Сначала подготовим стебли ревеня. У зрелого ревеня нужно извлечь струну, а вот у молодого можно этого не делать. Но молодой ревень хотя быстрее готовится, но и портится, пожухает гораздо быстрее. Так что если не получается сразу пустить его в оборот – заморозьте его, предварительно помыв и кротко порезав стебли. Причём лучше морозить его сразу с сахаром (на четыре доли ревеня – одна доля сахара). Тогда при разморозке ревень даст нужное количество сиропа.

Чтобы свежий ревень дал сироп, нарежьте его кубиками, засыпьте его сахаром один к одному по весу, да оставьте на сутки. Затем поставьте будущее варенье на медленный огонь, доведите до кипения и варите 10-20 минут, периодически помешивая. Вот и всё, варенье готово!

Можно варенье варить и по-другому. Сначала приготовить сахарный сироп. Для этого рассчитывают продукты исходя из пропорций: на килограмм ревеня стакан воды и килограмм сахара. Если хотите варенье покислее – сахара кладите меньше, если хотите послаще – сахара нужно больше.

Сначала в таком случае готовят сироп – воду и сахар смешивают и варят до растворения сахара. Стебли ревеня также моют, при необходимости чистят и режут кубиками. Потом кусочки ревеня кладут в кипящий сироп, огонь выключают, дают массе настояться 2-3 часа, после чего варенье снова начинают варить 20-30 минут на слабом огне. Черешки к тому времени станут прозрачными, а сироп – густым.

В такое варенье можно добавлять вишнёвые листья. Заверните грамм 50-70 листьев в марлю и покипятите их в воде до того, как бросите в неё сахар. Отвар из листьев вишни обогатит вкус и насытит сироп полезными веществами. Только не забудьте убрать их до того, как добавите сахар.

Сосновые шишки

Вы не ослышались – варенье можно варить и из сосновых шишек. Такое варенье обладает медово-смолистым вкусом и розовато-коричневым цветом. Шишки для него собирают с конца мая до середины июня.

Применяется при гриппе, бронхите, ангине, астме и др. болезней горла и дыхательных путей.

Отличное профилактическое средство для укрепления десен и очищения и лечения дыхательных путей. Особенно рекомендуется при хронических заболеваниях желудочно–кишечного тракта и дыхательных путей, истощении организма, при пониженном гемоглобине, хронической усталости, как общеукрепляющее средство. Восстанавливает иммунитет. Это отличный иммуностимулятор, лекарство для легких, носоглотки, желудка. Дети от варенья в восторге, жалко нельзя его много им давать, при избыточном употреблении варенье отрицательно влияет на почки, поэтому строго соблюдаем дозировку: 1ст ложка в день для профилактики заболеваний и 2 ст ложки в день при подозрении на простуду, грипп и т. д.

Подойдите к сосне, присмотритесь. На ней растут шишки двух типов. Тоненькие маленькие колоски на концах ветвей – мужские шишки. Они нам не нужны. Мы ищем плотные, липко-смолянистые женские шишки, растущие на остальной части ветки. Из таких веток позже созреют твёрдые древенелые шишки, а пока они сочны и молоды – пустим их на варенье! Шишки собирайте в лесу, где дышится хорошо и приятно, где нет шума машин, а есть только пение птиц. Только такое варенье впитает в себя целебную энергетику леса.

Сначала переберите шишки, промойте их холодной чистой водой. Приготовьте воду и сахар из пропорции треть килограмма шишек на литр воды и килограмм сахара. Варенье можно сварить четырьмя способами.

1. Положите сырые шишки и сахар в воду. Кипятите их на малом огне часа полтора, пока шишки не станут мягкими.

2. Сначала приготовьте сироп и лишь потом положите в него шишки.

3. Можно прокипятить шишки на сильном огне минут 20, они станут мягкими, потом поварить сироп до загустения, потом снова положить шишки в сироп и прокипятить их на сильном огне также 20 минут.

4. Если хотите более густое варенье, то шишки нужно варить в воде на малом огне около четырёх часов. Затем выдержите кастрюлю в прохладное место на ночь. Варенье станет киселём розоватого цвета. Выбросите шишки, добавьте сахар и ещё раз проварите сироп до полного его растворения.

Кушайте на здоровье!

Чудесная аптечная ромашка

OldLekar — Sat, 16 May 2015 08:42:33 GMT

Здравствуйте, мои дорогие читатели!

Сегодня я хочу рассказать вам о солнечном чуде природы – ромашке.

Ромашка в лечение употребляется разным стилем – для улучшения пищеварения, и от простуды поможет, от кашля тоже. Да и припарки из ромашки делают.

Ромашек много, все они одного рода-племени.

Все мы знаем ромашку с длинными белыми лепестками вокруг соцветия (жёлтой корзинки). А вот нам такая ромашка не нужна. Нужна нам лекарственная аптечная ромашка. У неё длинный, сильно ветвистый стебель с нитевидными, перисто-рассечёнными листьями; цветочные корзинки у неё выпуклые, с пустым внутри цветоложем. А её белые короткие лепестки оттянуты книзу.

Я всегда собираю только цветочные головки без стеблей в тот момент, пока ещё ромашкины лепесточки не отогнулись вниз, а торчат горизонтально. Только тогда я уверен, что собираю лечебные цветы, а не пушистые ромашкины плодики с семенами. Как приятно пахнет в такие моменты ромашка! Запах ароматический, вкус немного горьковатый, пряный.

Настоящую аптечную ромашку не всегда легко найти и часто в заготконторы сдают жёлтые головки ромашки пахучей. Эта ромашка почти не имеет белых лепестков. Хотя, попав в аптеку по ошибке, выяснилось, что эта ромашка тоже приносит пользу людям.

Ещё немного о ботве

OldLekar — Fri, 15 May 2015 10:10:44 GMT

Репа. Сем. Крестоцветных
О свойствах ботвы репы можно сказать почти то же, что о ботве свеклы. Однако более широкому употреблению ее в пищу в сыром виде может мешать некоторая шершавость листа. В остальном сырой лист мягок, вкусен и имеет слегка острый привкус.
В пищу в вареном виде обыкновенно ботва репы почти не употребляется, между тем она дает очень вкусные, с приятным запахом супы, а вареная зелень ее удивительно нежна. Приготовление этой ботвы в пищу такое же, как свекольной ботвы.
Начинать сбор листьев репы можно обыкновенно только в конце лета. Срезать надо постепенно крайние листья нижних двух рядов, но если развитие ботвы репы окажется очень пышным, как это иногда случается, то начать срезание листьев можно и гораздо раньше. Считается не вредным для урожая за 2 недели до уборки срезать все листья при условии оставлять при этом над корнем 4—5 сантиметров листовых черешков.

Редиска. То же сем.
Редиску собирают, пока она молода, и ботва ее в это время представляет прекрасный и вкусный пищевой материал. Даже в сыром виде ботва редиса мягка и очень вкусна, благодаря легкой остроте и чуть заметной горечи, и вполне может быть рекомендована для салатов и винегретов. В вареном виде: супах, пюре и т. п. она также как нельзя более хороша, нежна и почти не дает горечи.
Сбор ботвы до уборки не рекомендуется, но раз редис выдернут из земли, ботва его может и должна идти целиком в пищу.

Редька. То же сем.
В сыром виде ботва не может быть рекомендована в пищу, так как, благодаря сильно выраженной вязкости и остроте, она не вкусна.
Однако после обработки высокой температурой она становится вполне пригодной для еды, так как и отвар ее очень приятен и зелень довольно мягка и вкусна. Сбор ботвы редьки производится также, как репы.

Брюква. То же сем.
О ней можно сказать почти то же, что и о редьке. В сыром виде ботва ее вряд ли найдет много поклонников, так как она горьковата и имеет острый, не особенно приятный привкус. Впрочем эти свойства присущи не в одинаковой степени разным сортам брюквы.
Зато в супы и другие блюда, требующие варки, брюквенная ботва вполне пригодна, так как дает очень приятный вкусный отвар и довольно мягкую, а отдельные сорта и очень мягкую зелень.
Правила сбора брюквенной ботвы те же, что и для репы.

Капуста кочанная, цветная, кольраби, брюссельская. То же сем.
Ботвой капусты могут быть названы листья, не охватывающие кочна или цветной головки. Они более жестки, чем листья кочна и слегка горьковаты, но они могут с успехом заменить обыкновенную капусту как для супов, так и для начинок, в тушеном виде и т. п. Они хорошо сквашиваются.
Сбор ботвы кочанной капусты нормально может начинаться недели за 3 до уборки, причем срезаться должны только самые нижние серые листья. Остальные все листья, не прилегающие к кочану, могут и должны быть сняты перед самой уборкой капусты с гряд.

Закрепитель желудка

OldLekar — Fri, 15 May 2015 09:55:52 GMT

Как известно, дублению подвергают кожу животных, для того чтобы она не гнила. Для этого кожи вымачивают вместе с дубовой или ивовой корой. От дубовой коры произошло и название этого процесса обработки кожи —дубление.
Летом, когда много ягод и всякой зелени, нередко бывает расстройство желудка. Одним из средств лечения его будет дубление, то есть принятие небольшого количества отвара из дубовой коры.
Кора собирается весной с молодых веток дуба 8—10- летнего возраста. Чтобы узнать возраст ветки, нужно срезать ее острым ножом и сосчитать количество ясно видных темноватых колец. Каждое кольцо образуется за год жизни. Делают два кольцевых надреза на расстоянии 25 сантиметров и один продольный, с тем чтобы кору снять трубочкой. Толщина коры не должна быть более 2—3 миллиметров. Кору сушат и заваривают, как чай. В коре содержится до 20% дубильного вещества.
Хорошим средством от расстройства желудка является другой дубитель — лапчатка узик, или кур-зелье, или дикий калган.
Уже в древности это растение употребляли от болей в животе. Лапчатка-узик растет по сырым местам на полях и лугах, между кустарниками;рост имеет 15—30 сантиметров. Листья тройчатые с прилистниками; сверху цвет листьев серо-зеленый, снизу они кажутся седыми от покрывающих их волосков. Цветы желтые, с четырьмя лепестками; чашечка состоит из двух-четырех надрезанных кругов. Тычинок и пестиков много. Это растение — многолетнее, с толстым корневищем.
Собирают и сушат корневища весной и осенью. При срезе корневища ясно видна желтая древесина и красно-бурая кора. Лапчатка-узик — хорошее средство от поноса и, кроме того, употребляется в виде порошка от зубной боли, как присыпка для заживления ран и в виде раствора для полоскания и примочек. Корневища лапчатки-узика используют при дублении кож и как красную краску.
Лапчатку-узик не спутайте с лапчаткой — гусиной лалкой и с лютиком. У гусиной лапки более крупные цветы с пятью лепестками и чашечка с пятью надрезанными кругами. Листья перистые, снизу шелковистые. Это ползучее растение дворов, сорных мест, дорог.
У лютика пять лепестков и опадающая чашечка, пестики— крючочками. Листья пальчато-раздельные. Относится он к семейству лютиковых.
Самым лучшим закрепителем желудка считается всем известная черника — свежая, в виде отвара, чая, компота, киселя и варенья.

Царский скипетр.

OldLekar — Fri, 15 May 2015 09:33:05 GMT

Мать-и-мачеха отцвела, листья ее стали большими и негодными для сбора. Поищем другое растение.
На сухих, песчаных, каменистых местах, на освещенных солнцем склонах растет растение, имеющее самые различные названия: кто коровяком его назовёт, кто - медвежьим ухом кличет, а кто и царской свечкой или царским скипетром.

У этого растения крупные, продолговатые, серовато-зеленого цвета листья — точно войлочные, напоминающие куски валенка. Если сделать тонкий срез лезвием безопасной бритвы и посмотреть в микроскоп или в сильную лупу, то представится поразительная картина: будто вы видите не лист, а заросли густого-густого леса. Длинные сильно разветвленные волоски, покрывающие листья коровяка, имеют большое значение: они предохраняют растение от излишнего испарения воды.
А коровяк растет на местах, где мало воды. Кроме того, все листья у коровяка подняты концами под углом кверху, и дождевая вода стекает к стеблю и корню. Корень стержневой, почти не ветвится и уходит у коровяка глубоко в землю.
Все в коровяке — и опушение, и расположение листьев, и длинный корень — приспособлено к жизни на безводных местах. Интересна еще одна особенность коровяка — это растение двулетнее. Оно в первый год дает только розетку крупных листьев и накапливает в корне запас питательных веществ; на второй лишь год у него вырастает стебель высотой до 180 сантиметров, с листьями, сидящими поочередно. На конце стебля с июня по сентябрь расцветают крупные, в 2—4 сантиметра, желтые цветы с пятью сросшимися лепестками, собранными в густую прямостоящую, как свечка, кисть. Вот почему появилось название «царская свечка». В цветке пять тычинок, из которых три мохнатые, с белой шерстью. Собирают только венчики цветов (лепестки), без чашечек и тычинок.
Не следует коровяк, медвежье ухо, путать с коровяком черным, у которого тычинки с фиолетовым, а не белым опушением.
Венчики высушиваются и завариваются, как чай. Это хорошее средство от кашля. Запах чая медовый, вкус сладковатый. В цветах содержится 11% сахара, яблочная кислота и зеленое масло.

Пирог с луком и свекольной ботвой

OldLekar — Thu, 14 May 2015 10:48:53 GMT

Здравствуйте, мои дорогие!
Меня часто спрашивают, какими пирогами можно порадовать гостей в конце мая - начале июня. Ягода ещё не пошла, а из зелени только лук да ботва. "А что нам ещё нужно?" - отвечаю я им: "матушка-земля уже всё дала!
Попробуйте сделать пирог с начинкой из зеленого лука да со свекольной ботвой!"

О тесте я распространяться не буду - тесто каждый делает по-своему, у каждой хозяйки уже есть свой рецепт, который она бережёт от соседки.
А вот о начинке поговорим особо.
Вот что мы возьмём:
Зеленый лук - примерно 350 грамм
Ботва молодой свеклы - примерно 200-250 грамм
Сюда же пойдут вареные вкрутую яйца - 5 шт небольшого размера и масло для тушения зелени
Для приготовления начинки зелень нужно предварительно потушить небольшое время вместе с некоторым количеством масла. Лук тушится как обычно, но ботву я тушу обычно в два приема - поскольку стебли ботвы более жесткие, то тушить я начал с них. Срезал со стеблей листья да нарезал на небольшие кусочки размером примерно 2-3 см. Тушил стебли под крышкой примерно 5-6 минут, и потом добавил к ним нарезанные листья ботвы и продолжал тушить это вместе примерно 5 минут.
После этого смешал вместе тушеные лук и ботву. Должен признаться, что мне хотелось почувствовать в начинке и вкус жареного лука, поэтому я прибавил сюда одну луковицу среднего размера мелко нарезанную и пожаренную до легкого соломенного цвета. Начинку посолил и поперчил - солить нужно с легким пересолом - так начинка получается вкусней.
Яйца нарезал и смешал с зеленью. Все - начинка для пирога готова.
Разделил тесто на два куска - один пошел на дно пирога, другой на крышку - тесто было такое мягкое, податливое, что не потребовалось никакой скалки и подсыпания муки, чтобы разделать его в круг нужного диаметра. Круг теста сделал размером на 6 см больше диаметра формы, чтобы можно было защипать пирог с крышкой. Начинку равномерно разложил на тесто, подтягивая по ходу бортики, чтобы можно было впоследствии их защипать с крышкой.
На начинку положил несколько кусочков сливочного масла - так вкуснее с моей точки зрения.
Затем раскатал вторую часть теста и защипал с нижним слоем по окружности.
Накрыл форму полотенцем и оставил расстаиваться на 30 минут. Тесто довольно активно подошло, я сделал ножом на крышке несколько отверстий для выпуска пара, чтобы не порвало крышку.
Пирог готов к выпечке - смазал его желтком, разбитым в двух столовых ложках молока и отправил в печь. Городским жителям можно и в духовку конечно, да вкус русская печь всё же другой даёт. Предварительно духовку нагреть тогда до 190 градусов духовку и печь 30 минут.

Ешьте на здоровье!

Ботва свеклы

Evga — Thu, 14 May 2015 10:36:39 GMT

Свекольная ботва очень мягкая, нежная и вкусная, с своеобразным, но не неприятным привкусом. Может идти в свежем виде как приправа к салатам и винегретам. Отвар настолько приятен, что свекловичная ботва во многих местностях уже давно идет на приготовление очень вкусных супов типа борщей.

Обработанная высокой температурой ботва дает хорошее мягкое пюре, может с успехом подмешиваться к кашам, особенно к картофельному пюре, начинке пирогов, к лепешкам. В сильно измельченном виде может служить примесью к хлебному тесту.

Благодаря сочности и нежности легко сквашивается, как обыкновенным способом, принятым для кочанной капусты, так и более энергичным способом с лактобацилловой закваской и горячим начальным периодом. Сквашенная ботва после созревания становится настолько мягкой, что легко растирается с мукой в тесто, могущее идти и для лепешек и для хлеба.

Сквашенная ботва вкусна и имеет, как уже указывалось, еще то преимущество, что для приготовления борща или пюре из нее не нужно долго кипятить, достаточно только нагреть ее до кипения.

К этому же семейству относится и шпинат, разводимый специально ради его прекрасной зелени.

Как упоминалось выше, при сборе свекольной ботвы нужно соблюдать осторожность, чтобы несвоевременным и чрезмерным удалением листьев не ослабить растения и не повлиять вредно на урожай свеклы.

Согласно опыта специалистов, сбор свекольной ботвы в северной части страны можно начинать за месяц до уборки, причем листья надо обрезать постепенно и только наиболее старые.

При окончательной же уборке свеклы, а также при вырывании или выкапывании ее в течение летнего сезона, не должно терять ни одного листа этой прекрасной ботвы.

Относительно свекольной ботвы можно сказать то же, что и о всяком почти пищевом продукте, т. е. продолжительное потребление ее в больших количествах нежелательно. Разнообразие в пище с точки зрения гигиены питания необходимо и потому надо или сменять один сорт овощей другим, или употреблять смесь их.

Нарушителям лесной тишины

Evga — Thu, 14 May 2015 10:31:56 GMT

В лесу тишина. Издалека слышно, как хрустнет ветка, пройдет кто-то. Птицы щебечут высоко над головой, но их музыкальное пение не заглушает лесные шорохи.

Представьте себе, что вы простужены. Ваш кашель или чиханье раздается громко в тишине леса. Такие звуки и зверь услышит, от них и птицы разлетятся, и зверьки разбегутся во все стороны.

Между тем в растительном мире есть много средств от простуды. Ранней весной уже на чуть оттаявших пригорках и южных склонах канав, даже среди снега, вырастает нужное нам лекарство. На коротких толстеньких зеленовато-сероватых стеблях расцветают желтые корзиночки цветов, напоминающие одуванчик, но значительно меньших размеров. Это цветы самого раннего весеннего растения — мать-и-мачехи.

Когда цветы отцветают, вырастают зубчатые большие листья. Сверху они ярко-зеленые, глянцевитые и на ощупь холодящие, а снизу — белые, покрытые мягким, нежным войлоком.

Это растение — лекарство от кашля.

Цветы мать-и-мачехи собирают в апреле, а первые прикорневые листья — в конце весны. Цветы и листья сушат, а потом заваривают и пьют, как чай.

Отвар мать-и-мачехи называется «грудным чаем».

Пастушья сумка, останавливающая кровь

OldLekar — Wed, 13 May 2015 10:25:52 GMT

В лесу, даже при сборе грибов, нередко причиняются небольшие ранения: то суком раскровянишь ногу,. то порежешь палец ножом или даже травой. Идет из пораненного места кровь, пачкает одежду и беспокоит.

Но для знающего человека в лесу и в поле среди растений всегда найдутся друзья, которые придут на помощь. Есть растения, которых и искать не надо. Они как бы ищут вас, они всегда вокруг вас, куда ни пойдешь. По полям, дорогам, сорным местам — повсюду встречается растение с кистью мелких беленьких цветов на тонком стебельке высотой от 5 до 60 сантиметров. Цветы имеют четыре лепестка, расположенных, как крест. Это растение принадлежит к семейству крестоцветных. Но не по цветкам легко узнать это растение. В то время как наверху растения распускаются цветы начиная с апреля и до осени, снизу стебля торчат во все стороны треугольные стручочки. Они похожи на маленькие сумочки, отчего и растение это называется пастушья сумка. В течение лета она дает четыре поколения; поэтому вы можете встретить всегда и большие и маленькие растения, старые и совсем юные. За лето одно растение может дать до 64 тысяч семян.

Пастушья сумка — злостный сорняк посевов, но в то же время и лекарственное растение.

Отвар сухой пастушьей сумки и свежие листья останавливают кровотечение. С империалистической войны 1914 года пастушья сумка официально введена в «штат» лекарственных растений. Отвар пастушьей сумки применяют при лихорадке. Крупные листья розетки пастушьей сумки употребляют в пищу. На севере их едят, как салат. Это хорошее средство против цинги. В семенах растения содержится до 20% масла, которое отжимают и используют для горения. На Востоке семена пастушьей сумки употребляют вместо перца.

Друг путешественника

Evga — Tue, 12 May 2015 09:38:01 GMT

Иногда пойдешь на экскурсию или в лес за грибами —и вдруг несчастье: ты натер ногу или поранил себя. Что делать? Вперед идти тяжело, а до дому не дойти.

В лесу и в поле, и даже на пыльной дороге растут лекарства в большом количестве, только нужно их знать и уметь ими пользоваться. Самое неприятное для путешественника — это невозможность передвигаться. Ярко светит солнце, птицы поют, и цветов и грибов, как нарочно, стало попадаться много, все вокруг радуется, а ты, прихрамывая, идешь в самом скверном настроении. Бредешь ты по пыльной дороге и, сам того не зная, наступаешь на лекарство, нужное тебе.

Под ногой розетка яйцевидных листьев. Из середины розетки поднимаются один-два стебелька с колосками беловато-лиловатых пушистых цветов или стебельки, усыпанные зеленоватыми мелкими шариками семян.

Сорвите лист. Он плотный с заметными жилками, которые в месте разрыва вытягиваются крепкими белыми нитями.

Оберните листиком натертый палец. Теперь вы более спокойно пойдете дальше. Листок приятно холодит, и вы чувствуете, как боль постепенно про ходит. Скоро вы перестанете хромать и забудете о растении, которое облегчило ваши страдания.

Что на него обращать внимание — это ведь всем известный подорожник!

Подорожник как лекарственное растение не собирают, им пользуются в дороге: свежие листья прикладывают при ссадинах, при ожогах, при укусе насекомых.